On peut dire que toutes les civilisations ont connu des formes différentes de fouaces dont la pâte est un mélange de farine de céréales de plusieurs genres, d'eau et de nombreux assaisonnements et qui étaient l'élément fondamental de l'alimentation humaine.

De l'Egypte à la Grèce Classique, à l'ancienne Roma et Pompei, on peut retrouver une multitude de plats dont la composition et la cuisson font penser à celle de la pizza.
Dans l'antique Egypte, il était d'usage de célébrer l'anniversaire du pharaon en mangeant une fouace assaisonnée avec des herbes aromatiques. Hérodote nous a transmis des recettes babyloniennes et, au VII siècle, Archiloque, le poète soldat, dans certains vers, nous dit qu'il avait dans la lance sa "fouace pâteuse", le principal aliment des soldats.

La Grèce classique est riche d'exemples nous faisant penser à la pizza ou, du moins, à son archétype :
les fouaces étaient un aliment diffus et populaire dans toute l'Antiquité Classique.

En ce qui concerne les différents types de pizzas, nous avons de nombreux témoignages des écrivains grecs : la "maza" en grec ancien, par exemple.

Nous retrouvons ponctuellement des témoignages dans le monde latin ou dans la Rome antique, la "placenta", l' "offa", un mélange d'eau et d'orge, la céréale à la base de l'alimentation des latins.

La pizza, si on laisse de côté ses origines fantaisistes et hypothétiques, est donc un aliment typique des cultures du bassin méditerranéen. Et dans une de ces reines méditerranéennes, Naples, la pizza trouvera son point de départ pour une diffusion planétaire.